花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等?；ń返墓πб灿泻芏?，如：增加食欲、降血壓、祛除寄生蟲等。鮮花椒采收后很多種植戶會將花椒放入冷庫內(nèi)進行保鮮，為什么要用冷庫保鮮花椒呢？
每當花椒采收時期種植戶們都會有大量的花椒需要進行貯藏，而鮮花椒在容易發(fā)生褐變，保存不當會滋生霉菌、病害，影響花椒品質(zhì)與增加損耗，花椒在采收后仍會進行呼吸等生理活動，導(dǎo)致產(chǎn)品水分及營養(yǎng)物質(zhì)流失，而采用冷庫保鮮花椒不僅可以降低花椒高強度的呼吸和蒸騰作用，減少水分散失，保障營養(yǎng)成分不流失，而且冷庫的低溫環(huán)境還可以抑制病原菌、霉菌等微生物的生長繁殖，降低病害發(fā)生率及腐爛率。
鮮花椒保鮮冷庫適宜的儲藏溫度為0~2℃，貯藏期間要注意庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定，庫溫波動過大會影響花椒的品質(zhì)。
鮮花椒保鮮冷庫相對濕度應(yīng)控制在80%~85%，可保鮮2~3個月左右，出庫后的花椒品質(zhì)、風(fēng)味、色澤基本保持不變。
